韶关龙归美味香饭店（冷水猪肚）

韶关市武江区管辖的龙归镇，四面环山，奇石岭、二狮岭、双头岭、圆岗墩岭、桥头岭，形似五条苍龙围绕圩场院相争回归的威猛姿势，古人谓这“五龙归位”，龙归由此而得名，距离韶关市区仅15公里,自上世纪80年代初开始，中巴穿梭往来往，交通极其便利。
     1980年秋，世居龙归镇老街的邱学章，在改革开放大好形势的鼓舞下，装修祖屋经营饮食，铺号取名“美味香饭店”，他推出了名目新颖的“冷水猪肚”。原来，冷水猪肚是他10多年前在地质队做厨师时偶然制作出来的菜式。他尚清晰记得那年夏日的一天，采购员买回几个猪肚，当天用不上，天气炎热，那时没有冷柜冰箱。他为使猪肚不变质，将猪肚洗净焯熟放进山泉水中浸泡起来。次日，适逢地质队领导设宴招待来宾。他便将冷水浸泡的焯熟猪肚捞起晾干，切成小块，排列齐整，淋上滚热油料作为其中一款菜式上桌，想不到竞受到好评。因而，他把这道菜式取名“冷水猪肚”作为饭店的招牌菜式。
     曲 江、武江等地的酒楼饭店，随着龙归镇冷水猪肚的名声鹊起，趋之鹜地派出厨师登门向邱学章“拜师”学艺。邱学章不仅没有“同行如敌国”和“教会徒弟，饿死师傅”的陈旧思想观念，反而认为能够将自已创制的冷水猪肚推广开去，那是一项常心乐事。因此，他来者不拒，热情招待，不“留一手”地传授冷水猪肚的制作、配料工艺。使得冷水猪肚在韶关市属县、市的许多酒楼饭店作为名牌菜式推出市面。